Menuen i går stod på ostefyldt kyllingebryst svøbt i skinke. Hertil rosmarinsauce, basmatiris og grønne bønner.
Det blev et internationalt måltid: asparges fra Peru til forret, dansk kylling, tysk skinke, italiensk parmesan, soltørrede tomater fra Tyrkiet, ris fra Himalayas skråninger, grønne bønner fra Etiopien, hindbær fra Spanien, yoghurt og honning fra Grækenland og rosévin fra Frankrig!
Sådan lavede jeg det ostefyldte kyllingebryst i skinkesvøb:
Skær en lomme i brystfileten og læg et par skiver parmesan ind. Man kan selvfølgelig også bruge en anden ost. For eksperimentets skyld kom der også en smule fintsnittet soltørret tomat i lommen. Hvis man er kaloriebevidst, fjerner man skindet fra kyllingen, men lader man det sidde, bidrager det med smag.
Pak brystfileten ind i skiver af skinke. Skinken skal være den tørrede og helst spegede slags. Det behøver ikke være den dyre fra Parma eller Serrano. Jeg brugte en tysk hütteschinke, og den fungerer fint.
Steg brystet på en pande i 15 – 20 minutter efter størrelse. Hold det lunt i ovnen for svag varme, mens du laver saucen.
Sauce
Det er bare at koge panden af (f.eks. med suppe kogt på vinger og kyllingeskrog). Tilsæt 2 – 3 kviste rosmarin, en halv tsk. Dijonsennep og et skvat fløde. Smag til med salt og peber og evt. en smule sukker. Jævn med majsstivelse rørt op i koldt vand.
Bryder man sig ikke om rosmarin, kan man jo bare vælge et andet krydderi eller f.eks. lave en svampesauce, hvor man lige svitser svampene, før man tilsætter væde.
Skær kyllingebrystet i skiver og hæld saucen over.
Basmatiris
Basmatiris har en god og kraftig smag. De hænger lidt sammen, når de er kogt, men løsnes let med en ske.
Til 2 personer:
3 dl vand
2 dl basmatiris
salt
Bring vandet i kog og tilsæt salt. Kom risene i det kogende vand, skru ned på laveste blus og læg et tætsluttende låg over. Kom et dobbelt lag køkkenrulle eller et viskestykke mellem låg og gryde, så dampen opsuges og ikke drypper ned og sjasker risene til fra oven.
Kog i 10 minutter og sluk. Jeg lader dem stå på eftervarmen, så hvis man har gas eller induktionskomfur, skal de nok koge et par minutter mere. Lad gryden stå med låg i 20 – 30 minutter. Man kan servere efter 10 – 15 minutter, men så er risene lidt mere snaskede.
Velbekom!
