Fars goulash

Nej, der står IKKE farsgoulash! Dette er opskriften på goulash, som jeg laver den, med tykkam, bacon, masser af paprika og spidskommen.

Jeg kan lide en kraftigt smagende goulach (ikke nødvendigvis stærk). Jeg bruger gerne oksetykkam, som har en kraftig smag, og som bliver smørmørt, hvis man er tålmodig. Man kan udelade bacon, men jeg kan godt lide det røgede strejf, det giver til retten.

Der skal bruges masser af sød paprika, og spidskommen giver det autentiske og pikante pift.

Ingredienser:

• ½ kg oksetykkam (eller lignende) i mundrette bidder
• 2-3 skiver tørsaltet bacon i tern
• 1½ – 2 røde peberfrugter i små tern
• 2-3 hakkede løg
• 3-5 fed hvidløg
• 1 dl delikatessepaprika (edelsüss)
• 1 tsk. spidskommen (ikke almindelig kommen!)
• fløde
• lidt tomatpuré
• evt. 1-2 spsk. mild ajvar
• salt + peber

Tilberedning:

• Kom en smule neutral olie (f.eks. rapsolie) i en stegegryde og kom baconternene i for svag til moderat varme. Se nederst om bacon.
• Tag baconternene op, når de er gyldne. De skal ikke steges hårde og sprøde.
• Skru op for varmen og brun kødet i portioner.
• Når kødet er brunet, skrues der ned for varmen. Måske skal der mere olie eller en klat smør til, før de hakkede løg kommes i.
• Giv de hele spidskommen nogle tæsk i en morter og kom dem ned, når løgene er ved at være klare. Svits et minut eller to, som var det karry.
• De røde pebertern, kødet og baconen kommes ved.
• Tilsæt en gavmild portion delikatessepaprika og rod lidt rundt før du tilsætter vand, så kødet er halvt dækket. Det er ikke meningen, at paprikaen skal svitses, men hvis man hælder vandet ved før paprikaen, har det røde pulver en tilbøjelighed til at klumpe (jeg har prøvet!).
• Pres hvidløgene direkte i gryden. Du kan også hakke dem fint, men så smager de ikke så kraftigt.
• Tilsæt tomatpuré og evt. ajvar. Se nederst om ajvar.
• Læg låg på gryden. Når det er kommet i kog, tilsættes salt. Læg låg på igen og skru ned på laveste blus.

Paprika i Kalocsa, Ungarn

Nu er det tid at rydde op i køkkenet, hvis det ikke allerede er gjort.

Efter ca. en time er det tid at vurdere, om der skal mere væde ved. Evt. kan du allerede nu tilsætte et skvat fløde efter smag og livrem.

Det skal simre 2½ – 3 timer i alt afhængigt af koens alder og kødets kvalitet.

Hvis man synes, kan man jævne sovsen med majsstivelse rørt op i vand.

Servér med kartoffelmos. Alternativt kan man tilsætte kartofler i tern og lade dem koge møre i retten.

Hvis man gerne vil have en hot goulash, kan man jo bare tilsætte noget rosenpaprika, chili eller cayennepeber.

Jeg foretrækker tørsaltet og lufttørret bacon fra Ålbæk Specialiteter. Den er ikke pumpet, og kiloprisen er derfor dyrere end for bacon, hvor man får vand for pengene. Der er næsten intet svind, og den ”koger” ikke som det meste industrielle bacon, man kan købe. Som god italiensk pancetta steger den smukt og smager fantastisk. Vi finder den i vores lokale Brugs.

Ajvar ligner ketchup, men er lavet af rød peber, aubergine og andre gode sager. Ajvar er også fremragende som relish til f.eks. grillet kød og kan købes i mange indvandrerforretninger. Den er ikke dyr, men pas på – den findes også i stærke varianter!

Velbekom’.