Det er altid grillvejr, men det var ekstra godt denne weekend, og jeg grillede en svinemørbrad marineret med fennikelfrø og spidskommen.
Fennikelfrø har en delikat smag af anis og lakrids og står mægtig godt til svinekød, så i går stod den på grillet svinemørbrad, som først havde trukket i en marinade med fennikelfrø og lidt spidskommen (spidskommen for at få et par varme overtoner).
Nu ved jeg godt, at et rigtigt madblogindlæg skal have mundvandsfremkaldende billeder, trin for trin til munden åbnes, men dem må I tænke jer til. I ved nok, hvordan en mørbrad ser ud, og kan nøjes med en sjusket opskrift.
Sådan:
- Bland 1 del citronsaft og 4 dele (oliven)olie. Tilsammen 3/4 deciliter eller deromkring.
- 2 tsk. fennikelfrø og knap 1 tsk. spidskommen får nogle tæsk i en morter og kommes i marinaden. Man kan lade frøene trække, hvis det skal virke professionelt, men i virkeligheden er det uvæsentligt – det meste af smagen kommer alligevel fra de frø, som hænger fast på kødet.
- Del mørbraden i to, kom den i en plasticpose sammen med marinaden og lad den trække en times tid, før den kommer på grillen. Det passer utrolig fint med den tid, det tager at få gang i grillen.
- Grill mørbraden ved direkte varme i 20-25 minutter – gerne med låg på. Den tynde ende skal have mindst. En halv mørbrad er rigeligt til os to, så jeg tager det ene stykke af efter et kvarters tid – så kan det varmes uden at blive tørt.
Før man laver marinaden, kunne man riste fennikelfrø og spidskommen af på en tør pande for at fremhæve smagen, men de får jo et ordentlig svirp på grillen, så det er næppe nødvendigt.
Hertil kan man servere, hvad man har lyst til, men jeg kan anbefale rødvin. Nye kartofler og en salat er heller ikke ringe.
Vil man gøre noget særligt ved salaten, kan man fx høvle flager af sin 30 måneder gamle parmesanost, men en yngre ost går også an, hvis man ikke er madsnob.
Parmeggiano – yes yes, det er dejligt, det kan næsten få alting til at smage godt
Men iøvrigt er det en dejlig opskrift, jeg skal da prøve at marinere lidt på den næste mørbrad!
Ja, prøv det! Synes man, at smagen er for kraftig, kan man børste nogle af frøene af og bruge færre næste gang. Den skal selvfølgelig ikke overdøve. Vil man variere, går det også fint i spænd med hvidløg.
Og ja, parmesan er godt. De er måske ikke så gode til at lave tog (IC4), de italienere, men de kan altså noget med råvarer og mad!
Somme tider kan man få den fornemmelse, at det var ostehandlere, som solgte IC4 tog til DK (og at danske bane-experter forgæves advarede imod at investere i tog, der ikke fandtes). Gad vide om man i realiteten havde været bedre kørende med de dyre, ikke så hurtige og dog forholdsvis hurtige såkaldte IC2 tog, der kører Hillerød Hundested. (De har også kørt i Vejby men blev flyttet fordi de var for dyre.)
Jeg skal forresten nok huske det med ikke at bruge for mange frø (kommen) – det er jeg nemlig godt klar over kan gå hen og blive for meget
Spidskommen (cumin) – endelig ikke almindelig kommen som i snaps og Gamle Ole!
Hvor lyder jeres mørbrad dejlig. Jeg ville ønske mig en have – eller bare en altan – hvor jeg kunne grille. Jeg kan sagtens forestille mig de fine smagsnuacer, du har fået frem med anis og spidskommen.
Der er intet, der slår parmesanost… Jeg tror godt nok ikke, jeg har smagt en, der var lagret i 30 måneder, men det lyder altså superlækkert, madsnobberi eller ej…
Ja, det at grille er indbegrebet af sommer, uanset hvordan vejret så er.
Nu giver grill jo den særlige røgsmag, men ellers kan man fx sagtens lave sig nogle spyd à la souvlaki med nakkefilet i mundrette bidder. Kødet marinerer man som beskrevet ovenfor, og så på en plade ind under ovnens grill.
Efter at fru Gowings og jeg har erkendt nederlaget ved slaget om grill-starteren, har vi investeret i en gasgrill. Det har øget antallet af grill aftener betydeligt. Jeg skal forelægge din opskrift for køkkenchefen (eller snyde og bare lave den en dag…)
Det praktiske ved gasgrill er indlysende, men for en person uden bil, er det nemmere at transportere en pose briketter end en tung gasflaske.
Du kan jo fortælle køkkenchefen, at det ikke behøver at være mørbrad, men hvis man fx bruger krydderierne til nakkekoteletter, skal man bruge mindre, da overfladen er større end omkredsen af en mørbrad.
Det med mørbrad på er også et hit herhjemme. Min kæreste skærer den op på langs, putter noget philadelfia flødeost, den med hvidløg og urter, indeni og lukker den igen med omviklet bacon, 45 min. på grillen i stegholderen, så er jeg solgt, og mine tænder løber i vand.
Det lyder sørme også lækkert – mums!