Kategoriarkiv: Mad & Vin

Grillet flæskesteg og tordenbyger

14 svar

Grillstarter

Juni har været kold i år, men i går var der lunt, og man skulle ikke pakke sig ind som polarforsker for at sidde ude. Torden for buldrende hen over landet, men mellem bygerne var der sol. Jeg riggede grillen til under halvtaget, og kamstegen kom på.

Nogen gør det til en videnskab at grille flæskesteg, men ikke her i huset. Den ryger bare på i 50 – 60 minutter ved direkte varme. Jeg vender den hvert 5. minut, pensler med rosmarinolie tilsat lidt citronsaft og lægger et kuplet woklåg over for at holde på røgen.

Stegetermometer og et tryk med fingeren afgør, hvornår kalorius er færdig – saftig og med knasende sprød svær. Mens stegen hviler ud, kan man evt. grille noget tilbehør såsom skiver af squash og aubergine.

Kamsteg sprød svær

Sommeren lader vente på sig, men temperaturmæssigt var der lidt af det rigtige i går, og når man kan sidde under et halvtag, kan regnen for min skyld tromme i vildskab. Når bygen har renset luften, synger solsorten igen.

Nogle glæder er simple.

 

Taverna Zorba – ny græsk restaurant i Aalborg

11 svar

Der er åbnet en ny og hyggelig græsk restaurant i Aalborg, og i går var der kickstart med musikaften for inviterede gæster. Vi var med.

Taverna Zorba reception

Fra receptionen. Marius i hvidt, Costa med guitar

Marius Chiritescu og familie har åbnet en ny græsk restaurant, Taverna Zorba, i Sankelmarksgade 1a, lige rundt om hjørnet ved Odd Fellow Palæet.

MariusMarius er velkendt for stamgæster hos ”det gamle” Costa v/Stranden, for her var han kok i mange år. Når Costa (Matheos Constantinou) gik i underholdnings-mode med guitar, sang og pjat, var det Marius, der med feltherrens rolige overblik forkælede både grill og gæster.

I marts 2011 solgte Costa sin populære restaurant og trak sig tilbage. Marius m.fl. stod pludselig uden arbejde, men nu har han og familien altså åbnet Taverna Zorba. Der var reception onsdag og kickstart torsdag med musikaften som i gamle dage hos Costa.

The Souvlaki Brothers

Nogle af The Souvlaki Brothers

”The Souvlaki Brothers” har mange gange serveret nostalgi-rock og underholdning hos Costa, og i går gentog det sig på Taverna Zorba. Costa var selvfølgelig med som gæst og gav sammen med Jimmy flere af de gamle numre i pausen.

Costa og Jimmy

Costa og Jimmy underholder i pausen

Vi og mange andre gamle stamgæster havde det herligt med ”stemningens genopstandelse,” og jeg er glad for, at jeg med fremsynet omhu tog fri i dag!

Maden og restauranten

Nå ja, hvad med maden? – Det er jo ikke uvæsentligt for en restaurant. Endnu kan jeg kun sige, at priserne er yderst rimelige, og at tarama’en (rognssalat) og den smeltende møre lammekølle var super.

De småretter, vi nippede til under receptionen onsdag, gav også en rigtig god mavefornemmelse (uhm – de hjemmelavede dolmades i vinblade!).

Den sidste tid op til åbningen har været hæsblæsende for Marius & Co., men alt var shinet op til åbningen, og de to etager fremstår flot med nyt interiør. På premiereaftenen var der lidt knas med det nye ventilationsanlæg, men sådan er der altid noget, der skal falde i hak.

Med Marius som kok, feltherre og nu også krofatter ser vi frem til næste besøg – musikaften eller ej. 🙂

Taverna Zorba, Sankelmarksgade 1A, 9000 Aalborg, tlf. 98 11 30 20, Mobil: 51 29 58 24

Opdatering 28.10.2011 – Nordjyske.dk om Taverna Zorba: “Troldmandens lærling åbner Taverna Zorba”

Opdatering 25.11.2011 – nu egen hjemmeside: Taverna Zorba

 

Grillet andebryst og røgforgiftning

4 svar

Det var landand, stod der på pakkerne, og det er sikkert rigtigt. Det var i hvert fald ikke Pekingand, som er den eneste byand, jeg kender.

Grillrøg

Det værste er overstået

Jeg grillede andebryst lørdag. Det smagte rigtig godt, men røg som bare fanden, og jeg ventede hvert øjeblik at høre sirenerne komme.

Grill er godt, og udover den stærke varme, som forsegler og alt det der safttekniske, er det røgen, der gør det. Fedtet drypper ned på de gloende kul, så kødet får røgsmag.

Men da jeg for første gang smækkede et par andebryster på grillen, skal jeg love for, at der kom røg som aldrig før. Andefedtet tapløb ned på kullene, og det røg helt vildt, så jeg måtte holde vejret, når brysterne skulle vendes.

Jeg ventede hvert øjeblik sirenernes hylen, men ingen ringede efter brandvæsenet. Sikkert fordi det regnede, og havefolket så Søren Ryge. Eller hvad de nu laver, når det regner.

(Tro nu ikke, at jeg stod ude i regnen – vi har et glimrende halvtag.)

Mens andebrysterne hvilede ud, åndede jeg lettet ind og grillede et par majskolber. De blev såmænd udmærkede, men ikke bedre end hvis jeg havde kogt dem med rigelig salt.

Andebrystet smagte glimrende, og skindet var sprødt; men skal jeg grille andebryst igen, skal der være en frisk vind, så jeg ikke får røgforgiftning.

Regnvejr er sikkert også en god idé, så naboer i vindretningen holder sig inde.